Портал Личные деньги приводит наиболее распространенные схемы обсчета посетителей кафе, а также дает советы, как этого избежать.

Махинации с алкоголем

Коктейли приносят самый большой доход недобросовестному бармену. "Недолив" - профессиональная привычка барменов. Недостаточную порцию алкоголя они любят компенсировать огромным количеством льда. Так что лучше попросить подать лед в отдельной емкости.

Вряд ли существуют люди, которые смогут точно различить все ингредиенты коктейля. Как утверждают поставщики суррогатов, их основные клиенты - именно бары и рестораны. Они закупают джин, мартини, коньяк, ром, текилу и даже самбуку в канистрах по 700 рублей за штуку.

К примеру, коктейль "Лонг-айленд" включает по 25 г. водки, джина, рома, текилы, виски и 250 г. колы. Однако бармен запросто может изменить пропорции - налить 50 г. самой дешевой водки, залить поддельным ромом, сдобрив хорошей порцией кока-колы.

И такую процедуру можно проводить практически со всеми коктейлями, особенно с теми, в которые входит большое количество ингредиентов. Избежать этого можно, заказывая коктейли и спиртное непосредственно на баре: бармен не решится на обман на глазах у клиента.

Больше всего обманывают подвыпивших посетителей. Когда клиенты доходят до определенной кондиции, персонал приносит им дешевый суррогат. Чтобы этого избежать, нужно заранее просить подавать алкоголь в нераспечатанной бутылке.

- Как наказывают "плохих" клиентов в ресторанах

- Официанты в гневе: клиенты все чаще расплачиваются кредиткой, не оставляя чаевых

Банкеты

Персонал ресторанов хорошо наживается на банкетах. Здесь для них настоящее раздолье. Самое элементарное - это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, как правило, перед банкетом все заказывается порциями. Если клиент заказал 20 порций оливье, вряд ли он заметит, что в салатнице лежит 17. Поэтому лучше заранее предупредить, чтобы все порционные блюда разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу.

Еще один способ обмана на банкете - разлив алкоголя по графинам, когда клиент не сможет проконтролировать, сколько там налито. Кроме того, у большинства сортов алкоголя и продуктов есть более дешевые аналоги, которые могут и подаваться гостям. Например, телятина выдается за говядину, ягнятина за баранину и так далее. "Мартини" легко можно заменить "Чинзано", а ликер "Бейлис" более дешевым аналогом - "Айриш Мист".

Остатки сладки, говорят официанты, забирающие домой нераспечатанные бутылки алкоголя и "недоподанные" на стол палки колбасы.

Чеки

В махинациях с чеками участвуют не только официанты, но и менеджеры залов. Часто клиентам приносят так называемый "пречек" - бумажка, которая не имеет юридической силы. Настоящий чек выбивается лишь после того, как деньги оказываются в кассе. Его приносят вместе со сдачей. Если чек со сдачей не принесли - значит на кассе ничего не пробивали, а просто положили деньги в карман.

Бывает, что официанты подходят и называют сумму счета устно, а чек приносят уже после оплаты. Этого нельзя допускать ни в коем случае. Нужно требовать, чтобы принесли "пречек", и самолично убедиться в правильности счета до оплаты. Если будут говорить, что в ресторане закончилась бумага, краска, сломалась касса, это не ваши проблемы. Потребуйте позвать администратора.

Чаевые

В Москве немного ресторанов, где чаевые открыто включены в счет. Чаще официанты от руки пишут на чеке сумму за обслуживание. В одном из московских кафе компания попросила принести счет. Каково же было их удивление, когда они увидели написанную от руки фразу в чеке "Счет за обслуживание - 10%". Когда они попросили официантку объяснить, что это за 10%, она ответила "Это счет за обслуживание. Но если не хотите, можете не платить".

В большинстве случаев, когда долго не несут сдачу, это означает, что официант попросту не хочет ее нести и ждет, когда клиент потеряет терпение и уйдет. Фраза "У нас нет сдачи" от официанта - обычно ложь.

На посошок, когда посетители "хорошо посидели", официанты любят просто "поднимать" счет в надежде, что никто не заметит.